اليقطين، المعروف أيضاً بالكوسا، هو نوع من الخضراوات ذو لب برتقالي ونكهة حلوة قليلاً، ويُعتبر من الخضراوات المرغوبة في مطبخ أمريكا اللاتينية. يُستخدم في العديد من الأطباق مثل الحساء، والكريمات، والهريس، واليخنات، والحلويات، وحتى الخبز. وهو غني بالألياف، وفيتامينات أ و ج، ومضادات الأكسدة، والمعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم، مما يجعله غذاءً مثالياً لنظام غذائي متوازن وصحي. قوامه الطري وتعدد استخداماته يجعلان منه إضافة مثالية للون والنكهة والقيمة الغذائية لأي طبق.
